colonnata bacon in a white marble basin

Le Lardo di Colonnata est une viande séchée préparée à partir de la graisse du dos du porc, située entre la région rétro-occipitale et la région du croupion. 

Il est exempt des joues et de la panse, mais conserve la couenne. Le processus de fabrication implique le salage et la maturation dans un bassin, traditionnellement taillé dans du marbre blanc.

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