Le Moliterno est un fromage italien à pâte pressée non cuite, produit principalement en Sardaigne et en Basilicate. Il est souvent fait à partir de lait de brebis, bien que certaines variations puissent également inclure du lait de chèvre ou une combinaison de lait de brebis et de vache.
Ce fromage est réputé pour sa saveur riche et complexe, qui peut varier en fonction de facteurs tels que le terroir, la saison et les techniques de fabrication. Il présente généralement une texture ferme à granuleuse et une saveur intense, souvent fruitée avec des notes de noisette.
Le Moliterno est parfois aromatisé avec des ingrédients tels que du poivre noir, des truffes ou du piment, ce qui ajoute encore plus de caractère à son profil gustatif. Il peut être dégusté seul en accompagnement d'un verre de vin ou utilisé dans divers plats italiens, comme des antipasti, des salades ou des plats de pâtes.
Lait de brebis