Caciocavallo affiné

Le Caciocavallo est un fromage à pâte filée affiné, traditionnel du sud de l’Italie. Il est produit avec du lait de vache auquel on ajoute simplement du sel et de la présure d’agneau ou de chevreau..

Il a un goût doux, délicat et modérément savoureux et une odeur aromatique de lait frais. Sa croûte est fine, dure et de couleur jaune paille, qui a tendance à être plus foncée si le fromage est plus mûr.