Trois lait Lari a la présure végétale

Le Tre Latti Lari à la présure végétale est né de l'équilibre parfait de trois laits, lui conférant des caractéristiques organoleptiques uniques et exceptionnelles.

Remo Busti raconte qu'au début du XXe siècle, dans la région de la Garfagnana, il était courant de mélanger différents types de laits. La nécessité était devenue une vertu, et l'on produisait également des fromages à partir d'animaux partageant la même étable, comme les brebis, les chèvres et les vaches. C'est pour faire revivre cette tradition historique que nous avons élaboré cette recette. Après un premier affinage d'au moins 60 jours dans les chambres froides de la fromagerie, le fromage est transféré dans l'ancienne cave de tuf de Lari, village médiéval dont il tire son nom. Il y restera pendant au moins 90 jours, disposé sur des planches de bois et de la paille, à une température et une humidité naturelles, parfois variables.

Une fois mûre, la croûte est enduite de charbon de bois, ce qui lui confère une élégante couleur noire. L'utilisation de présure végétale, extraite de fleurs de chardon, la rend idéale pour les végétariens. Elle se prête particulièrement bien à la cuisson, râpée et utilisée en filet sur les pâtes et les viandes.